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信息名称:中国竞彩网首页市疫情防控期间餐饮业提供外卖服务的食品安全风险提示
索 引 号:MB1681397/2022-00043
法定主动公开分类:公告公示 公开方式:主动公开
文件编号: 发布机构:市市场监管局
生成日期:2022-03-18 公开日期:2022-03-18 废止日期:有效
内容概述:中国竞彩网首页市疫情防控期间餐饮业提供外卖服务的食品安全风险提示
中国竞彩网首页市疫情防控期间餐饮业提供外卖服务的食品安全风险提示


为进一步落实疫情防控期间食品安全主体责任,切实筑牢民生底线、安全底线,现向全市餐饮服务提供者发出如下“六严格”风险提示:

一、严格人员管理

严格按照《餐饮服务通用卫生规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》做好各项工作。食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查,一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状,应立即停止工作,及时到医疗机构就诊。

二、严格原材料采购

落实食品经营环节的进货查验和记录工作,选择具有合法资质的供货商采购原料,禁止采购不明来源的食材。进口冷链食品严格查验“四证”(检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明、江苏省进口冷链食品集中监管仓出仓证明)。

三、严格加工制作过程控制

1、食品加工过程要做到“三分开、一消毒”:即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前,必须洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。

2、严格执行烹饪食品的温度和时间标准,需要烧熟煮透的食品,加工制作食品的中心温度应达到70℃以上保证食品安全。

四、严格备餐过程管理

1、备餐应在专间或专用操作区内进行,进入专间或专用操作区前,应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。

2、备餐应使用专用的工具、容器、设备,使用前应清洗消毒,使用后及时清洗消毒并保持清洁。

五、严格食品留样

集中供餐人数超过100人的,供应的每餐次的食品必须做好留样保存和相关记录,以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备,及时上锁专人保存钥匙,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于125g。

六、严格配送管理

严格对餐饮食品进行包装,送餐人员保持个人卫生和疫情防护,配送箱等要做到清洁卫生,每日消毒,确保送餐过程中食品不受污染。鼓励倡导“无接触配送”及外卖封签,协商约定将餐饮食品放在指定位置,避免面对面送取餐食,严防严控疫情传播风险。



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                      2022年3月18日

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